1. Activitate antibacteriană
Peptidele active antibacteriene sunt de obicei derivate de la animale, plante și microorganisme sau obținute prin insecte imune. Majoritatea peptidelor antibacteriene sunt compuse din mai puțin de 50 de aminoacizi, prezentând caracteristici de încărcare de bază sau pozitive, constând în principal din lizină și arginină. Acestea posedă atât proprietăți hidrofile, cât și lipofile. Hidrofilicitatea le permite să se dizolve în fluidele corporale, în timp ce lipofilicitatea le permite să se lege cu membranele celulelor bacteriene, formând pori mici care duc la scurgerea substanțelor sub membrana celulelor bacteriene sensibile, inhibând în cele din urmă creșterea bacteriană până la moarte. Peptidele antibacteriene demonstrează efecte letale puternice împotriva unor bacterii, ciuperci, protozoare, virusuri și celule canceroase. Studiile clinice au arătat, de asemenea, că peptidele antibacteriene pot îmbunătăți capacitatea organismului de a rezista microorganismelor patogene și sunt mai puțin susceptibile să dezvolte rezistență în organism, ceea ce indică o gamă largă de perspective de aplicare.
2. Imunoactivitate
Multe peptide bioactive derivate din plante și animale au funcția de a regla imunitatea. Cercetătorii au extras peptide imune-active din produsele de degradare a cazeinei, ceea ce poate activa capacitatea fagocitică a macrofagelor. Aceste peptide imune-active pot interacționa cu țesutul limfoid asociat al mucoasei intestinale și pot pătrunde în peretele intestinal pentru a afecta direct limfocitele periferice. Timosina, ca factor imunitar, a fost aplicată în medicina clinică și a obținut rezultate semnificative în tratamentul infecțiilor și imunodeficienței. Proteina de soia este o sursă de hrană care poate oferi peptide imune-active. Studiile au arătat că Pan Cuiling și alții au descoperit că hidrolizații enzimatici ai proteinei de soia și cazeină pot stimula transformarea limfocitelor din sângele periferic induse de PHA în purcei de 10 zile în diferite grade, cu hidrolizatele enzimatice ale proteinei de soia care arată cel mai semnificativ efect de promovare asupra transformării limfocitelor. În plus față de peptidele de soia, peptidele produse din degradarea proteinelor din produsele lactate joacă, de asemenea, un rol important în reglarea imunitară.
Peptidele imunologic active reglează în principal funcția imunitară a organismului prin modularea funcției limfocitelor, influențând producerea de anticorpi, afectând funcția macrofagelor mononucleare, reglarea secreției de citokine și impactul conductării ionilor de calciu în cadrul limfocitelor, activitatea de a doua și a se secretă a meminerilor și a CGMP -ului, ca fiind ca fiind secretul, activitatea unor a doua memoi și INDUCILUL CGMP, ca fiind ca fiind secretul, activitatea de nitric, iar cg. Oxid nitric sintaza în macrofage. Ele pot stimula proliferarea limfocitelor, pot spori capacitatea fagocitică a macrofagelor și pot îmbunătăți capacitatea organismului de a rezista infecțiilor din agenți patogeni externi, reducând astfel incidența bolii.
Unele fragmente peptidice cu efecte imunostimulatoare au fost găsite în cazeină din laptele uman și laptele de vacă, ceea ce poate îmbunătăți capacitatea fagocitică a macrofagelor. În plus, după un tratament enzimatic adecvat, proteinele din lapte, proteinele de soia și proteinele de orez pot produce, de asemenea, substanțe peptidice cu activitate imună.
3.Efect antioxidant
Peptidele active antioxidante, atunci când sunt adăugate la produsele din carne ca conservanți, pot preveni eficient degradarea acizilor grași oxidate, având astfel un potențial larg de aplicare în industria alimentară și a animalelor. Studiile au arătat că hidrolizații enzimatici ai proteinei de soia conțin și peptide cu activitate antioxidantă. Chen și alții au extrasPeptide multiple cu funcții antioxidante din hidrolizații enzimatici ai soia, iar aceste peptide inhibă peroxidarea lipidelor acidului linoleic. În prezent, câteva peptide antioxidante, cum ar fi carnozina și glutationul, au fost studiate în profunzime.
Carnozina este o substanță care se găsește în mușchiul animal care poate inhiba reacțiile de oxidare a lipidelor catalizate de fier, hemoglobină, lipoxigenază și oxigen singlet in vitro. Unele peptide și hidrolizate proteice au capacitatea de a îndepărta metalele grele și de a promova descompunerea peroxidului de hidrogen, reducând astfel rata de autoxidare, scăzând conținutul de peroxid de hidrogen în grăsimi și, prin urmare, reducând generarea de radicali liberi. Peptidele active antioxidante, cum ar fi hidrolizatele de carnosină, glutation și proteine de soia, servesc ca antioxidanți naturali și au avantaje precum toxicitatea scăzută și eficacitatea ridicată, care arată o perspectivă bună pentru aplicare.
Mecanismul antioxidant al peptidelor include furnizarea de hidrogen în enzime antioxidante, ioni metalici chelatori și captarea radicalilor liberi. În organismele vii, multe substanțe cu activitate antioxidantă sunt proteine. Datorită proprietăților lor excelente de emulsionare, acestea pot media la interfața ulei-apă, ceea ce are o semnificație mare în eliminarea excesului de radicali liberi din organism și inhibarea oxidării lipidice în membrane.
Timpul post: 2025-09-01